Type slachterij dat opkwam in het laatst van de 19e eeuw en waar speciaal gewerkt werd voor de export. Exportslachterijen werden veelal in directe relatie met het nieuwe spoorwegnet gesticht. De voornaamste producten waren aanvankelijk vers varkensvlees, bestemd voor de Londense markt (de zogenaamde Londense biggen); naderhand vooral bacon en vleeswaren. Sommige werden op coöperatieve basis geëxploiteerd. In Drenthe speelde sinds haar stichting in 1887 de exportslachterij Thompson & Co. in Assen een belangrijke rol bij het stimuleren en verbeteren van de varkenshouderij. Aan de vooravond van WO I waren er in Drenthe zeven exportslachterijen actief, te weten twee in Assen en de andere in Meppel, Gieten, Coevorden, Emmen en Hoogeveen; de laatste drie werden als coöperaties gesticht. Na WO II is het begrip vervaagd.